近日，2023年度“青酌獎(jiǎng)”酒類新品評(píng)選結(jié)果出爐。憑借過(guò)硬的品質(zhì)，來(lái)自遼寧盤錦的華原酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱華原酒莊）的“綠緹蒸餾酒”斬獲“青酌獎(jiǎng)”，在東北酒品行業(yè)內(nèi)引起了不小的轟動(dòng)。

    不僅如此，今年1月，華原酒莊董事長(zhǎng)孫華被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聘為中國(guó)白蘭地專家委員會(huì)副主任；在第二屆中國(guó)酒業(yè)工匠論壇頒獎(jiǎng)盛典上，孫華又榮獲“中國(guó)酒業(yè)大國(guó)工匠”稱號(hào)。

    國(guó)家一級(jí)釀酒師、國(guó)家一級(jí)品酒師，中國(guó)葡萄酒、果酒國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)白蘭地專家委員會(huì)副主任，中國(guó)酒業(yè)大國(guó)工匠，遼寧省果酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)……諸多榮譽(yù)加身的孫華，得到了業(yè)界的高度認(rèn)可。

    “我要以工匠精神研發(fā)釀造，讓世界都品嘗到‘中國(guó)味道’?！睂O華表示，多年來(lái)，酒莊始終以傳承古法釀制工藝為先導(dǎo)，致力于以釀造高品質(zhì)酒為己任，走向國(guó)際舞臺(tái)，樹(shù)立中國(guó)品牌。



    傳承古法釀酒工藝 突破創(chuàng)新破層“出圈”

    孫華是山楂酒古法釀造技藝的第五代傳承人，傳統(tǒng)工藝釀造的山楂酒沁潤(rùn)細(xì)膩、幽雅濃郁、保留天然果香。孫華堅(jiān)持傳承古法，同時(shí)積極創(chuàng)新融合現(xiàn)代科技，既保留了山楂酒傳統(tǒng)工藝的精髓，又通過(guò)引入現(xiàn)代科技使釀酒過(guò)程更科學(xué)可控。

    葡萄酒知名的品牌太多了，作為一個(gè)全新的生產(chǎn)廠家想要異軍突起，如何才能脫穎而出？



    “從2013年起，我走訪了國(guó)內(nèi)、國(guó)外很多知名酒莊，請(qǐng)教專家關(guān)于葡萄酒釀造的技藝。再把學(xué)到的釀酒技術(shù)、理念進(jìn)行研究、實(shí)踐、創(chuàng)新。”孫華憑借自身山楂酒古法釀造技藝，通過(guò)研究釀造工藝并結(jié)合其他蒸餾名酒的特色，成功研發(fā)出兩種葡萄酒。一種是可以和傳統(tǒng)糧食白酒一較長(zhǎng)短的“水果白酒”——葡萄蒸餾酒，它兼具高度白酒的甘冽醇香和水果的清新果香，超脫傳統(tǒng)、獨(dú)具風(fēng)格。另一種是葡萄脫醇酒，葡萄脫醇酒在去除酒精的同時(shí)，完美保留葡萄的香氣和口感，具有獨(dú)特的發(fā)酵蒸餾和清香水果味道。

    這兩款酒實(shí)際上是葡萄酒領(lǐng)域里兩個(gè)補(bǔ)充酒種，迎合了很多消費(fèi)者的口味，產(chǎn)品一上市，就受到了廣大消費(fèi)者的青睞。

    “葡萄脫醇酒和葡萄蒸餾酒總是同時(shí)產(chǎn)生，不可分割。”孫華介紹，“水果白酒”既有高度白酒的甘冽醇香，又有水果的清新果香，入口細(xì)膩、香醇，蒸餾酒類獨(dú)特的甘冽味道過(guò)后回味著淡淡的果香，不“上頭”，唇齒留香，不用擔(dān)心身體不適。

    截至目前，華原酒莊已研發(fā)出山楂酒、水果白酒、白蘭地、葡萄酒、脫醇酒等幾十余款產(chǎn)品，同時(shí)擁有千畝綠色食品認(rèn)證的葡萄基地和兩千畝有機(jī)山楂認(rèn)證基地。

    值得一提的是，2013年華原酒莊成為中國(guó)第十二屆運(yùn)動(dòng)會(huì)指定葡萄酒品牌供應(yīng)商；2018年被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為中國(guó)十大“特色果酒”，是遼寧省商務(wù)廳推薦的“遼寧禮物”產(chǎn)品；近日，“遼品出遼”北京推介會(huì)上，又與十幾家央企簽訂禮品合作訂單……

    “酸果”蝶變 賦予傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品新價(jià)值

    孫華與葡萄酒結(jié)緣，要從2001年說(shuō)起。那年春節(jié)，她回婆婆家過(guò)年，閑聊中，鄉(xiāng)親們說(shuō)起自家葡萄、山楂沒(méi)有銷路，讓她幫忙想辦法。就這樣，孫華原本平靜安穩(wěn)的生活被一筐筐果子改變了軌跡。

    在幫助村民尋找銷售出路的同時(shí)，孫華萌生了建廠釀酒的想法，將葡萄、山楂釀制成果酒，村民的水果除了銷售鮮果，還可以增加一個(gè)銷路。



    2009年，華原葡萄莊園成立。酒莊采取“公司+合作社”的產(chǎn)業(yè)化模式，農(nóng)戶按照要求統(tǒng)一管護(hù)，成熟后由合作社統(tǒng)一收購(gòu)，既保證了水果的品質(zhì)，又能讓農(nóng)戶獲得更穩(wěn)定的收入。

    隨著農(nóng)業(yè)種植和管理水平的不斷提高，“我們的果酒產(chǎn)業(yè)鏈不僅解決了滯銷的水果，還賦予了產(chǎn)品更高價(jià)值，通過(guò)價(jià)值轉(zhuǎn)換來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收?！睂O華介紹，“以果代糧”的釀制技術(shù)，減少了對(duì)糧食的消耗，為保障糧食安全提供技術(shù)支撐。

    據(jù)悉，華原酒莊通過(guò)自主研發(fā)水果釀酒技術(shù)，目前已生產(chǎn)葡萄酒、山楂酒、樹(shù)莓酒等幾十余款產(chǎn)品，在不斷的探索中，蹚出一條水果蒸餾酒的新路，給傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品賦予新價(jià)值。

    一直以來(lái)，孫華始終沒(méi)有忘記要讓家鄉(xiāng)農(nóng)民富起來(lái)的創(chuàng)業(yè)初心。

    2016年，孫華與盤錦市婦女聯(lián)合會(huì)合作，共同建立起巾幗科技培訓(xùn)示范基地。推出盤錦美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的扶貧項(xiàng)目，為家庭困難的單親媽媽免費(fèi)提供葡萄苗，教她們種植，葡萄成熟后上門收購(gòu)，幫助他們發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì),增加經(jīng)濟(jì)效益。在孫華的帶動(dòng)下，1000多戶村民的年收入達(dá)到了萬(wàn)元以上。

    在盤錦市盤山縣羊圈子鎮(zhèn)，樹(shù)莓種植是省重點(diǎn)扶貧項(xiàng)目，樹(shù)莓保鮮、儲(chǔ)運(yùn)是制約種植發(fā)展的瓶頸。2020年，孫華了解情況后，主動(dòng)承擔(dān)研發(fā)與創(chuàng)新工作，組建攻關(guān)小組，白天發(fā)酵化驗(yàn)，晚上分析數(shù)據(jù)。經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月的日夜奮戰(zhàn)，終于解決了樹(shù)莓深加工的難題。

    不僅如此，孫華注意到東北地區(qū)種植葡萄，冬季防寒是個(gè)大問(wèn)題。孫華借鑒東北其他地區(qū)栽培優(yōu)質(zhì)葡萄的經(jīng)驗(yàn)，她和團(tuán)隊(duì)在不斷的實(shí)踐、探索中，鉆研出能在偏寒冷地區(qū)生長(zhǎng)、冬季不下架的酒用葡萄品種：“華原一號(hào)”。

    “華原一號(hào)”葡萄抗病力強(qiáng)、果香味好、耐寒抗凍，冬季不用下架，節(jié)省了埋土防寒所消耗的人力物力，有力地促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。現(xiàn)如今，“華原一號(hào)”葡萄已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶葡萄種植的主要品種。

    向“新” 而行 用匠心譜寫“質(zhì)”勝之道

    釀，在我們中國(guó)人的字典里充滿智慧、美好和力量。“釀”從來(lái)不是簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)變，而是要產(chǎn)生新的美好事物。

    初心炙熱，步履不停。在華原酒莊的實(shí)驗(yàn)室里，酒香四溢，桌上多個(gè)瓶器中盛放著白色、紅色等液體，色澤鮮明奪目。“我們正在開(kāi)發(fā)研制新口味特色蒸餾酒，在此過(guò)程中，通過(guò)反復(fù)品鑒、品評(píng)，不斷試驗(yàn)，最終確保釀造出高品質(zhì)酒?！睂O華說(shuō)。

    酒，對(duì)于孫華而言，是“工匠精神”的傳承和創(chuàng)新。在孫華看來(lái)，釀酒不是一個(gè)容易活，釀制一瓶成品葡萄酒，所需要的工序多達(dá)12個(gè)階段。從葡萄成熟、人工采摘、篩選到除梗破碎、發(fā)酵、過(guò)濾等細(xì)節(jié)的把控與處理，一直到最后成品的出現(xiàn)，每一步都要精心精準(zhǔn)精細(xì)把控，容不得半點(diǎn)疏忽。

    一分耕耘，一分收獲。2015年，孫華帶著產(chǎn)品參加被譽(yù)為“酒界奧斯卡”的比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒及烈酒大賽，一舉斬獲兩項(xiàng)銀獎(jiǎng)。2018年，她傳承創(chuàng)新的綠緹山楂酒，更是喜摘該賽事金獎(jiǎng)桂冠。

    2017—2022年，華原酒莊連續(xù)6年在亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽中獲得8項(xiàng)國(guó)際金獎(jiǎng)；2019—2022年，在FIWA法國(guó)國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽上，華原酒莊榮獲該項(xiàng)賽事六項(xiàng)金獎(jiǎng)；2023年，華原酒莊榮獲中國(guó)新酒品最高獎(jiǎng)“青酌獎(jiǎng)”……截至目前，華原酒莊的四大類產(chǎn)品先后榮獲國(guó)內(nèi)外金獎(jiǎng)已有40余項(xiàng)，擁有15項(xiàng)國(guó)家專利技術(shù)，山楂酒古法釀造技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

    目前，華原酒莊擁有兩千畝綠色認(rèn)證的葡萄基地和兩千畝有機(jī)認(rèn)證的山楂基地，是年產(chǎn)量可達(dá)5000噸規(guī)模的出口型企業(yè)，已發(fā)展成為東北最大的葡萄蒸餾酒企與脫醇酒產(chǎn)業(yè)基地。

    如今的華原酒莊，正在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果酒市場(chǎng)中以“奔跑者”的姿態(tài)持續(xù)發(fā)力，在不忘初心、堅(jiān)守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，其在研發(fā)生產(chǎn)、品牌建設(shè)等方面竭力推陳出新、矢志高質(zhì)量發(fā)展，并不斷以“新”的姿態(tài)屹立在行業(yè)潮頭，尋求新的突破與轉(zhuǎn)變。

（責(zé)任編輯 徐鴻博 張安琪）